葚恋果酒中的沉淀物是什么?

大家在消费葚恋酒的过程中经常发现瓶底会有一层暗红色的沉淀物，大多消费者会怀疑是不是酒坏了呢？

由于酒度低、果胶、蛋白质、纤维素等易受条件变化，一些果酒存放一段时间后，会出现一些的沉淀物，这些沉淀物颜色较深并且部分呈结晶状，所以很多消费者认为这是果酒变质的信号，实际上，这瓶果酒并没有变质，并且完全可以放心饮用，因为这些沉淀物是水果中的果胶、色素及蛋白质等，由于条件变化析出的一种沉淀，属于正常现象。只要是发酵果酒，就会有沉淀物，这也是发酵果酒的特点之一。

常饮葡萄酒的人应该发现葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，这是因为果酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物摇动而漂浮起来，影响酒的外观。

葚恋桑椹酒其中的花青素、总黄硐、白藜芦醇和蛋白质等果肉成份较葡萄酒更多，因此会更易产生沉淀，沉淀主要是花青素类，果肉果胶类沉淀，微粒细度在50微米以下，相当于花粉的直径，肉眼已不可见。

出现沉淀物的果酒还能喝吗? 可以正常饮用，这是因为新装的果酒中往往会存在一些不稳定物质，这些物质不容易与酒结合在一起，所以会扰乱果酒的口感。但是经过一段时间的贮存以后，这些不稳定物质与酒本身产生反应，变成结晶，可以这么说，沉淀物的产生是水果酒整个生产过程中的一个必经阶段，从某种角度上来说，出现沉淀物也是果酒成熟的标志，这时候的果酒，结构更紧密，口感更醇厚润滑。

果酒中有太多的沉淀是影响商品的感官的，那么多少的沉淀才是允许的呢？

我们做个小实验来验证一下：把一瓶有沉淀的果酒小心倒入玻璃杯中一点点（因葚恋酒色度较高，只能倒一点点，不然不容易观察），不要把沉淀部分倒入，对光观察杯底酒液的透明度，应是清亮不混浊，那就是好的。

我们把另外一瓶有同样的酒摇均，让沉淀重新分散到酒中，然后倒入玻璃杯，观察酒液，如果酒液仍然是澄清透明的，仅是颜色稍变深。那就是允许的，只是花青素等果肉成分回到酒液中，如果酒液混浊不清，那就是沉淀物太多了，是不允许的。